ხორბლის სახამებლის მახასიათებლები, წარმოების მეთოდები და პროდუქტის გამოყენება

ხორბალი მსოფლიოში ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი საკვები კულტურაა. მსოფლიოს მოსახლეობის ერთი მესამედი ხორბალს, როგორც ძირითად საკვებს, იყენებს. ხორბლის ძირითადი გამოყენება საკვების წარმოება და სახამებლის გადამუშავებაა. ბოლო წლებში ჩემი ქვეყნის სოფლის მეურნეობა სწრაფად განვითარდა, მაგრამ ფერმერების შემოსავალი ნელა გაიზარდა და ფერმერების მიერ მარცვლეულის დაგროვება შემცირდა. ამიტომ, ჩემი ქვეყნის ხორბლისთვის გამოსავლის ძიება, ხორბლის გამოყენების გაზრდა და ხორბლის ფასების ზრდა ჩემი ქვეყნის სოფლის მეურნეობის სტრუქტურის სტრატეგიული კორექტირების მთავარ საკითხად იქცა და ეროვნული ეკონომიკის სტაბილურ და კოორდინირებულ განვითარებაზეც კი იმოქმედა.
ხორბლის ძირითადი კომპონენტია სახამებელი, რომელიც ხორბლის მარცვლის წონის დაახლოებით 75%-ს შეადგენს და ხორბლის მარცვლის ენდოსპერმის მთავარი კომპონენტია. სხვა ნედლეულთან შედარებით, ხორბლის სახამებელს მრავალი უპირატესობა აქვს, როგორიცაა დაბალი თერმული სიბლანტე და დაბალი ჟელატინიზაციის ტემპერატურა. წარმოების პროცესი, ფიზიკური და ქიმიური თვისებები, ხორბლის სახამებლის პროდუქტის გამოყენება და ხორბლის სახამებელსა და ხორბლის ხარისხს შორის ურთიერთობა ფართოდ არის შესწავლილი როგორც ქვეყნის შიგნით, ასევე მის ფარგლებს გარეთ. ეს სტატია მოკლედ აჯამებს ხორბლის სახამებლის მახასიათებლებს, გამოყოფისა და ექსტრაქციის ტექნოლოგიას, ასევე სახამებლისა და გლუტენის გამოყენებას.

1. ხორბლის სახამებლის მახასიათებლები
ხორბლის მარცვლის სტრუქტურაში სახამებლის შემცველობა 58%-დან 76%-მდეა, ძირითადად ხორბლის ენდოსპერმის უჯრედებში სახამებლის გრანულების სახით, ხოლო ხორბლის ფქვილში სახამებლის შემცველობა დაახლოებით 70%-ს შეადგენს. სახამებლის გრანულების უმეტესობა მრგვალი და ოვალურია, მცირე რაოდენობა კი არარეგულარული ფორმისაა. სახამებლის გრანულების ზომის მიხედვით, ხორბლის სახამებელი შეიძლება დაიყოს მსხვილმარცვლოვან და წვრილმარცვლოვან სახამებლად. 25-დან 35 მკმ დიამეტრის მქონე დიდ გრანულებს A სახამებელი ეწოდება, რაც ხორბლის სახამებლის მშრალი წონის დაახლოებით 93.12%-ს შეადგენს; მხოლოდ 2-დან 8 მკმ დიამეტრის მქონე პატარა გრანულებს B სახამებელი ეწოდება, რაც ხორბლის სახამებლის მშრალი წონის დაახლოებით 6.8%-ს შეადგენს. ზოგიერთი ადამიანი ხორბლის სახამებლის გრანულებს დიამეტრის ზომის მიხედვით სამ მოდელურ სტრუქტურად ყოფს: ტიპი A (10-დან 40 მკმ-მდე), ტიპი B (1-დან 10 მკმ-მდე) და ტიპი C (<1 მკმ), თუმცა C ტიპი ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება, როგორც ტიპი B. მოლეკულური შემადგენლობის თვალსაზრისით, ხორბლის სახამებელი შედგება ამილოზისა და ამილოპექტინისგან. ამილოპექტინი ძირითადად ხორბლის სახამებლის გრანულების გარეთ მდებარეობს, ხოლო ამილოზა ძირითადად ხორბლის სახამებლის გრანულების შიგნით. ამილოზა სახამებლის მთლიანი შემცველობის 22%-დან 26%-მდე შეადგენს, ხოლო ამილოპექტინი - 74%-დან 78%-მდე. ხორბლის სახამებლის პასტას ახასიათებს დაბალი სიბლანტე და ჟელატინიზაციის დაბალი ტემპერატურა. ჟელატინიზაციის შემდეგ სიბლანტის თერმული სტაბილურობა კარგია. სიბლანტე ხანგრძლივი გაცხელებისა და მორევის შემდეგ ოდნავ მცირდება. გაგრილების შემდეგ გელის სიმტკიცე მაღალია.

2. ხორბლის სახამებლის წარმოების მეთოდი

ამჟამად, ჩემს ქვეყანაში ხორბლის სახამებლის ქარხნების უმეტესობა მარტინის მეთოდით წარმოების პროცესს იყენებს და მისი ძირითადი აღჭურვილობაა გლუტენის მანქანა, გლუტენის საცობი, გლუტენის საშრობი მოწყობილობა და ა.შ.

გლუტენის საშრობი ჰაერის ნაკადის შეჯახების ვორტექსური ფლეშ-საშრობი არის ენერგოდამზოგავი საშრობი მოწყობილობა. ის საწვავად იყენებს ნახშირს, ხოლო ცივი ჰაერი ქვაბში გადის და მშრალ ცხელ ჰაერად გარდაიქმნება. ის მოწყობილობაში არსებულ დისპერსიულ მასალებთან შეჩერებულ მდგომარეობაში ერევა, ისე, რომ აირი და მყარი ფაზები უფრო მაღალი ფარდობითი სიჩქარით მიედინებიან წინ და ამავდროულად აორთქლებენ წყალს მასალის გაშრობის მიზნის მისაღწევად.

3. ხორბლის სახამებლის გამოყენება

ხორბლის სახამებელი ხორბლის ფქვილისგან მზადდება. როგორც ყველამ ვიცით, ჩემი ქვეყანა ხორბლით მდიდარია, მისი ნედლეული კი საკმარისია და მისი წარმოება მთელი წლის განმავლობაშია შესაძლებელი.

ხორბლის სახამებელს ფართო გამოყენება აქვს. მისი გამოყენება შესაძლებელია ვერმიშელისა და ბრინჯის ლაფშის შესაფუთად, ასევე ფართოდ გამოიყენება მედიცინის, ქიმიური მრეწველობის, ქაღალდის წარმოების და ა.შ. სფეროებში. იგი დიდი რაოდენობით გამოიყენება მყისიერი ლაფშის და კოსმეტიკური ინდუსტრიების სფეროში. ხორბლის სახამებლის დამხმარე ნივთიერება - გლუტენი, შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად და ასევე შეიძლება წარმოიქმნას დაკონსერვებული ვეგეტარიანული ძეხვეული ექსპორტისთვის. თუ მას გააშრობთ აქტიურ გლუტენის ფხვნილად, ის ადვილად შესანახია და ასევე წარმოადგენს კვების და საკვების მრეწველობის პროდუქტს.