ხორბლის სახამებლის მახასიათებლები, წარმოების მეთოდები და პროდუქტის გამოყენება

ხორბალი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკვები კულტურაა მსოფლიოში. მსოფლიოს მოსახლეობის ერთი მესამედი ხორბალს ეყრდნობა, როგორც ძირითად საკვებს. ხორბლის ძირითადი გამოყენება საკვების დამზადება და სახამებლის გადამუშავებაა. ბოლო წლებში ჩემი ქვეყნის სოფლის მეურნეობა სწრაფად განვითარდა, მაგრამ ფერმერების შემოსავალი ნელა გაიზარდა და ფერმერების მარცვლეულის დაგროვება შემცირდა. ამიტომ, ჩემი ქვეყნის ხორბლისთვის გამოსავლის ძიება, ხორბლის უტილიზაციის გაზრდა და ხორბლის ფასების გაზრდა გახდა მთავარი საკითხი ჩემი ქვეყნის სოფლის მეურნეობის სტრუქტურის სტრატეგიული კორექტირებისას და გავლენას ახდენს ეროვნული ეკონომიკის სტაბილურ და კოორდინირებულ განვითარებაზეც კი.
ხორბლის ძირითადი კომპონენტია სახამებელი, რომელიც შეადგენს ხორბლის მარცვლის წონის დაახლოებით 75%-ს და წარმოადგენს ხორბლის მარცვლის ენდოსპერმის ძირითად კომპონენტს. სხვა ნედლეულთან შედარებით, ხორბლის სახამებელს აქვს მრავალი უმაღლესი თვისება, როგორიცაა დაბალი თერმული სიბლანტე და დაბალი ჟელატინიზაციის ტემპერატურა. წარმოების პროცესი, ფიზიკური და ქიმიური თვისებები, ხორბლის სახამებლის პროდუქტის გამოყენება და ხორბლის სახამებელსა და ხორბლის ხარისხს შორის კავშირი ფართოდ იქნა შესწავლილი სახლში და მის ფარგლებს გარეთ. ეს სტატია მოკლედ აჯამებს ხორბლის სახამებლის მახასიათებლებს, გამოყოფის და მოპოვების ტექნოლოგიას და სახამებლისა და წებოვანას გამოყენებას.

1. ხორბლის სახამებლის მახასიათებლები
ხორბლის მარცვლის სტრუქტურაში სახამებლის შემცველობა შეადგენს 58%-76%-ს, ძირითადად ხორბლის ენდოსპერმის უჯრედებში სახამებლის გრანულების სახით, ხოლო ხორბლის ფქვილში სახამებლის შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 70%-ს. სახამებლის გრანულების უმეტესობა მრგვალი და ოვალურია, მცირე ნაწილი კი არარეგულარული ფორმისაა. სახამებლის მარცვლების ზომის მიხედვით ხორბლის სახამებელი შეიძლება დაიყოს მსხვილმარცვლოვან და წვრილმარცვლოვან სახამებლად. მსხვილ გრანულებს, რომელთა დიამეტრი 25-დან 35 მკმ-მდეა, ეწოდება სახამებელი, რომელიც შეადგენს ხორბლის სახამებლის მშრალი წონის დაახლოებით 93,12%-ს; მცირე გრანულებს, რომელთა დიამეტრი მხოლოდ 2-დან 8 მკმ-მდეა, ეწოდება B სახამებელი, რაც შეადგენს ხორბლის სახამებლის მშრალი წონის დაახლოებით 6,8%-ს. ზოგიერთი ადამიანი ასევე ყოფს ხორბლის სახამებლის გრანულებს სამ მოდელის სტრუქტურად მათი დიამეტრის ზომის მიხედვით: ტიპი A (10-40 μm), ტიპი B (1-დან 10 μm) და ტიპი C (<1 μm), მაგრამ ტიპი C ჩვეულებრივ კლასიფიცირდება როგორც ტიპი B. მოლეკულური შემადგენლობის მიხედვით ხორბლის სახამებელი შედგება ამილოზისა და ამილოპექტინისაგან. ამილოპექტინი ძირითადად ხორბლის სახამებლის გრანულების გარეთ მდებარეობს, ხოლო ამილოზა ძირითადად ხორბლის სახამებლის გრანულების შიგნით. ამილოზა შეადგენს სახამებლის მთლიანი შემცველობის 22%-დან 26%-მდე, ხოლო ამილოპექტინი შეადგენს სახამებლის მთლიანი შემცველობის 74%-78%-ს. ხორბლის სახამებლის პასტას აქვს დაბალი სიბლანტის და დაბალი ჟელატინიზაციის ტემპერატურის მახასიათებლები. სიბლანტის თერმული სტაბილურობა ჟელატინიზაციის შემდეგ კარგია. სიბლანტე მცირედ იკლებს ხანგრძლივი გაცხელებისა და მორევის შემდეგ. გელის სიძლიერე გაგრილების შემდეგ მაღალია.

2. ხორბლის სახამებლის წარმოების მეთოდი

დღეისათვის ჩემს ქვეყანაში ხორბლის სახამებლის ქარხნების უმეტესობა იყენებს მარტინის მეთოდით წარმოების პროცესს და მისი ძირითადი აღჭურვილობაა გლუტენის მანქანა, გლუტენის ეკრანი, წებოვანა საშრობი მოწყობილობა და ა.შ.

წებოვანა საშრობი airflow collision vortex flash dryer არის ენერგიის დაზოგვის საშრობი მოწყობილობა. იგი იყენებს ნახშირს საწვავად, ხოლო ცივი ჰაერი გადის ქვაბში და ხდება მშრალი ცხელი ჰაერი. იგი შერეულია მოწყობილობაში დისპერსიულ მასალებთან შეჩერებულ მდგომარეობაში, ისე, რომ გაზის და მყარი ფაზები უფრო მაღალი ფარდობითი სიჩქარით მიედინება წინ და ამავდროულად აორთქლდება წყალი მასალის გაშრობის მიზნის მისაღწევად.

3. ხორბლის სახამებლის გამოყენება

ხორბლის სახამებელი მზადდება ხორბლის ფქვილისგან. როგორც ყველამ ვიცით, ჩემი ქვეყანა მდიდარია ხორბლით, მისი ნედლეულიც საკმარისია და მისი წარმოება შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში.

ხორბლის სახამებელს გამოყენების ფართო სპექტრი აქვს. მისი გამოყენება შესაძლებელია ვერმიშელისა და ბრინჯის ნუდლის შესაფუთების დასამზადებლად, ასევე ფართოდ გამოიყენება მედიცინის, ქიმიური მრეწველობის, ქაღალდის დამზადების სფეროებში და ა.შ. დიდი რაოდენობით გამოიყენება მყისიერი ნუდლების და კოსმეტიკური ინდუსტრიაში. ხორბლის სახამებლის დამხმარე მასალა - წებოვანა, შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა კერძად, ასევე შეიძლება დამზადდეს დაკონსერვებულ ვეგეტარიანულ სოსისებში ექსპორტისთვის. თუ მას აშრობენ აქტიურ გლუტენის ფხვნილში, მისი შენახვა ადვილია და ასევე არის საკვები და საკვების მრეწველობის პროდუქტი.