ხორბლის გლუტენის გამოყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში

მაკარონი

პურის ფქვილის წარმოებაში, ფქვილის მახასიათებლების მიხედვით, 2-3%-იანი გლუტენის დამატება მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ცომის წყლის შეწოვას, ზრდის ცომის მორევისადმი მდგრადობას, ამცირებს ცომის დუღილის დროს, ზრდის მზა პურის სპეციფიკურ მოცულობას, ხდის შიგთავსის ტექსტურას ნაზს და ერთგვაროვანს, მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ზედაპირის ფერს, იერსახეს, ელასტიურობას და გემოს. მას ასევე შეუძლია აირის შენარჩუნება დუღილის დროს, რათა კარგად შეინარჩუნოს წყალი, შეინარჩუნოს სიახლე და არ დაბერდეს, ახანგრძლივოს შენახვის ვადა და გაზარდოს პურის კვებითი ღირებულება. 1-2%-იანი გლუტენის დამატება მყისიერი ლაფშის, ხანგრძლივი შენახვის ვადის ლაფშის, ლაფშის და პელმენის ფქვილის წარმოებაში მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს პროდუქტების დამუშავების თვისებებს, როგორიცაა წნევისადმი მდგრადობა, მოხრისადმი მდგრადობა და დაჭიმვის სიმტკიცე, ზრდის ლაფშის სიმტკიცეს და ამცირებს მათ გატეხვის ალბათობას დამუშავების დროს. ისინი მდგრადია გაჟღენთვისა და სითბოს მიმართ. გემო რბილი, არაწებოვანი და მდიდარია კვებითი ღირებულებით. ორთქლზე მომზადებული ფუნთუშების წარმოებისას, დაახლოებით 1%-იანი გლუტენის დამატებამ შეიძლება გააუმჯობესოს გლუტენის ხარისხი, მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს ცომის წყლის შეწოვის სიჩქარე, გაზარდოს პროდუქტის წყლის შეკავების უნარი, გააუმჯობესოს გემო, სტაბილიზაცია გაუკეთოს გარეგნულ იერსახეს და გაახანგრძლივოს შენახვის ვადა.

ხორცის პროდუქტები

გამოყენება ხორცპროდუქტებში: ძეხვის წარმოებისას, 2-3%-იანი გლუტენის დამატება ზრდის პროდუქტის ელასტიურობას, სიმტკიცეს და წყლის შეკავებას, რაც მას ხანგრძლივი მომზადებისა და შეწვის შემდეგაც კი არ აზიანებს. როდესაც გლუტენი გამოიყენება ხორცით მდიდარ, ცხიმის მაღალი შემცველობის ძეხვის პროდუქტებში, ემულსიფიკაცია უფრო აშკარაა.

წყლის პროდუქტები

გამოყენება წყლის პროდუქტების გადამუშავებაში: თევზის ნაჭრებში 2-4%-იანი გლუტენის დამატებამ შეიძლება გაზარდოს თევზის ნაჭრების ელასტიურობა და ადჰეზია მისი ძლიერი წყლის შთანთქმისა და პლასტიურობის გამოყენებით. თევზის ძეხვეულის წარმოებაში 3-6%-იანი გლუტენის დამატებამ შეიძლება შეცვალოს პროდუქტის ხარისხის შემცირების დეფექტები მაღალი ტემპერატურის დამუშავებით.

საკვების ინდუსტრია

გამოყენება საკვების მრეწველობაში: 30–80ºC ტემპერატურაზე გლუტენს შეუძლია სწრაფად შეიწოვოს წყლის ორჯერ მეტი წონა. როდესაც მშრალი გლუტენი შთანთქავს წყალს, ცილის შემცველობა მცირდება წყლის შთანთქმის ზრდასთან ერთად. ეს თვისება ხელს უშლის წყლის გამოყოფას და აუმჯობესებს წყლის შეკავებას. მას შემდეგ, რაც 3-4% გლუტენი სრულად შეერევა საკვებს, მისი ძლიერი ადჰეზიის უნარის გამო ადვილად ხდება ნაწილაკებად ჩამოყალიბება. წყლის შესაწოვად წყალში მოთავსების შემდეგ, სასმელი კაფსულირდება სველი გლუტენის ქსელის სტრუქტურაში და წყალში ჩერდება. საკვები ნივთიერებები არ იკარგება, რაც მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს მის გამოყენების მაჩვენებელს თევზებისა და სხვა ცხოველების მიერ.