ხორბლის გლუტენის გამოყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში

მაკარონი

პურის ფქვილის წარმოებაში 2-3% გლუტენის დამატება ფქვილის მახასიათებლების მიხედვით შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს ცომის წყლის შეწოვა, გაზარდოს ცომის მორევის წინააღმდეგობა, შეამციროს ცომის დუღილის დრო, გაზარდოს მზა პურის სპეციფიკური მოცულობა. გახადეთ შემავსებლის ტექსტურა თხელი და ერთგვაროვანი და მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს ზედაპირის ფერი, გარეგნობა, ელასტიურობა და გემო. მას ასევე შეუძლია შეინარჩუნოს გაზი დუღილის დროს, რათა კარგად შეინარჩუნოს წყალი, შეინარჩუნოს სისუფთავე და არ დაბერდეს, ახანგრძლივოს შენახვის ვადა და გაზარდოს პურის კვების შემცველობა. 1-2% გლუტენის დამატება მყისიერი ლაფშების, ხანგრძლივობის ნუდლების, ლაფშების და დმპლინგ ფქვილის წარმოებაში შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს პროდუქტების დამუშავების თვისებები, როგორიცაა წნევის წინააღმდეგობა, მოღუნვის წინააღმდეგობა და დაჭიმვის სიმტკიცე, გაზარდოს ლაფშების სიმტკიცე და გახადოს დამუშავების დროს მათი გატეხვის ალბათობა ნაკლებია. ისინი მდგრადია გაჟღენთისა და სითბოს მიმართ. გემო არის გლუვი, არაწებოვანი და მდიდარი საკვებით. ორთქლზე მოხარშული ფუნთუშების წარმოებაში, დაახლოებით 1% გლუტენის დამატებამ შეიძლება გააუმჯობესოს წებოვანის ხარისხი, მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს ცომის წყლის შთანთქმის სიჩქარე, გაზარდოს პროდუქტის წყლის შეკავების უნარი, გააუმჯობესოს გემო, გარეგნობის სტაბილიზაცია და თაროს გახანგრძლივება. ცხოვრება.

ხორცპროდუქტები

გამოყენება ხორცპროდუქტებში: სოსისის პროდუქტების წარმოებისას, 2-3% გლუტენის დამატებამ შეიძლება გააძლიეროს პროდუქტის ელასტიურობა, სიმტკიცე და წყლის შეკავება, რაც არ იშლება ხანგრძლივი მომზადებისა და შეწვის შემდეგაც კი. როდესაც გლუტენი გამოიყენება ხორცით მდიდარ ძეხვეულში, ცხიმის მაღალი შემცველობით, ემულსიფიკაცია უფრო აშკარაა.

წყლის პროდუქტები

გამოყენება წყლის პროდუქტების გადამუშავებაში: თევზის ნამცხვრებში 2-4% გლუტენის დამატებამ შეიძლება გააძლიეროს თევზის ნამცხვრების ელასტიურობა და წებოვნება მისი ძლიერი წყლის შთანთქმისა და დრეკადობის გამოყენებით. თევზის ძეხვის წარმოებაში 3-6% გლუტენის დამატებამ შეიძლება შეცვალოს პროდუქტის ხარისხის შემცირების დეფექტები მაღალი ტემპერატურის დამუშავების გამო.

საკვების ინდუსტრია

გამოყენება საკვების ინდუსტრიაში: გლუტენს შეუძლია სწრაფად შეიწოვოს თავისი წონის ორჯერ წყალი 30-80ºC ტემპერატურაზე. როდესაც მშრალი წებოვანა შთანთქავს წყალს, ცილის შემცველობა მცირდება წყლის შთანთქმის მატებასთან ერთად. ამ თვისებას შეუძლია თავიდან აიცილოს წყლის გამოყოფა და გააუმჯობესოს წყლის შეკავება. მას შემდეგ, რაც 3-4% წებოვანა მთლიანად შერეულია საკვებთან, მისი ძლიერი გადაბმის უნარის გამო ადვილად ნაწილაკებად ყალიბდება. წყლის შთანთქმისთვის წყალში მოთავსების შემდეგ, სასმელი იკვრება სველი გლუტენის ქსელის სტრუქტურაში და შეჩერებულია წყალში. არ არის საკვები ნივთიერებების დაკარგვა, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს თევზისა და სხვა ცხოველების მიერ მისი გამოყენების მაჩვენებელი.